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澳门威尼斯人vn99.com:一杯精品好咖啡 五大要件缺一不可

文章作者:admin | 时间:2018-05-02 19:42 | 来源:未知


这杯咖啡为什么这么生涩?台湾兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文表示,咖啡质量与烘焙进程,直接影响咖啡好欠好喝,例如浅焙咖啡炒不熟,就会生涩。

据中央社报道,吴锡文说,一杯好喝的咖啡必须有5种条件集合,第1是咖啡的质量与烘焙、第2是要用好的能量活水、第3是选择冲煮用具、第4是火候与温度、第5是冲煮的技巧与办法。只需有一种条件表现欠好,都会影响咖啡的质量与口感。

他解说,若咖啡豆的质量差,内部纤维松懈,烘焙出后仍有苦涩,浅焙咖啡“一爆今后”几秒就下豆,还没炒到熟透就会有生涩的滋味,但是否“二爆”?须看机器品种,与豆种而定。

若非浅焙,他指出,咖啡豆二爆之后,也要留意,防止炒到焦,因而有焦涩味。

用水方面,他直言,一定要用好的能量活水,若用逆浸透的酸性水煮咖啡,都是酸味;若是用自来水煮咖啡,又可能有异味、杂味。

选择冲煮用具也很重要,用虹吸式、滤纸与滤袋、义式咖啡机,煮出的咖啡滋味彻底不同。虹吸式漂流翻滚法,释访浓度、甘醇度最平衡完好;手冲咖啡采滤纸、滤袋都只是浸透过滤罢了,未能彻底将咖啡成分释放出来,但采法兰绒滤袋又比滤纸冲出来的作用要好,一般来说,比较抱负的浓度下,咖啡与水的比例是1比10。

水温太低煮不出香浓的咖啡,水温太高又简单冲出焦涩味。

讲到冲煮技巧与办法,他分析,若采虹吸式煮咖啡,十字拨法或旋转法煮出的咖啡风味不同;若采滤纸、滤袋的手冲咖啡,小圆圈、大圆圈绕法,冲出的咖啡也不尽相同。

因而,冲煮一杯好咖啡真的不简单,要上述5种条件集合,才能够称为一杯精品的好咖啡。
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